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　　尽管七月的阳光凶猛，但却拦不住“美食探子”外出侦察美食情报的决心与步伐，这不，日前“探子”就来到小有名气的“增城白水寨”刺探“食情”。

　　在增城，适逢荔枝当造的季节，无论在那条省道、县道上，每隔100米就有荔枝农在摆摊。据说今年是荔枝的丰收年！正因如此，增城白水寨荔乡餐厅也就适时地推出荔枝宴，好让过来游玩的旅客在登山观瀑之余，一尝荔枝菜式的甜美和新奇。

　　据白水寨荔乡餐厅的厨房主管蔡师傅介绍，荔枝菜不是经常有，每年也就只有那个把来月才能制作，荔枝菜颇有讲究，并不是所有荔枝皆可入馔，他们选用的是桂味荔枝，因为它水分较其它品种少，厚实爽口，甜得十分诱人，在烹饪操作上比较容易掌握，无论炒、炸、酿、烧都能做出特色味道。

　　菜式介绍:

荔枝炒鸡片

　　荔枝炒鸡片(32元／例)：桂味荔枝去壳去核后，桂味荔枝肉放在盐水中浸泡，这样既可以让荔枝白净不变黑，最重要是可以降火。然后荔枝肉就可以和马蹄、鸡片一齐爆炒。由于菜式都是咸味的，而当你夹起一颗荔枝肉的时候，首先吃到咸味再进而渗出甜味，咸甜搭配相得益彰，荔枝肉的爽口依然能保持。其它鸡片马蹄等也炒得十分到家。

酥炸荔枝

　　酥炸荔枝(28元／例)：这是一项比较考手艺的菜式。桂味荔枝经过盐水浸泡处理后，包裹花生，蘸上脆浆，在180度的油温中快速炸制而成。此菜必须现做现卖，若时间久了，荔枝肉会出水，影响口感，因此必须趁热品尝。

香芒荔枝沙律盏

　　香芒荔枝沙律盏(8元／位)：以荔枝肉、芒果肉、苹果、木瓜、雪梨、黄桃等切成粒，扣在去心的芒果盏上，涂上沙律酱，在盛夏食用实在清凉。

荔枝柴烧鸡

　　荔枝柴烧鸡(48元／只)：采用1.25公斤重的黄花鸡，用荔枝木烧制而成，味道不太咸，香味突出，同时把鸡味锁在其中。

　　在品荔枝宴的同时，喝上一碗咸鱼头芥菜豆腐汤，就可降火不必担心因吃荔枝而上火了。

　　桂味荔枝

　　桂味荔枝以细核、肉质爽脆、清甜、有桂花味而闻名。果圆呈球形或近圆球形，扒开外壳不见汁溢，瓤肉透明，一口下去芳洌甘甜，核如黄豆大小，再一摸外壳的内膜，光滑干爽。

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